एरिथ्रिटोल - कैलोरी के बिना चीनी की तरह?
कम कैलोरी वाला स्वीटनर एरिथ्रिटोल सच होने के लिए बहुत अच्छा लग सकता है।
यह स्वाभाविक है, इसका कोई साइड इफेक्ट नहीं होता है और इसका स्वाद बिल्कुल चीनी की तरह होता है - बिना कैलोरी के।
मूल रूप से, इसमें सभी चीजें हैं जो नियमित चीनी के बारे में अच्छी हैं, बिना किसी नकारात्मक के, हालांकि कुछ मीडिया आउटलेट इसके लाभों पर सवाल उठाते हैं।
यह साक्ष्य-आधारित लेख एरिथ्रिटोल के लाभों और संभावित दुष्प्रभावों की समीक्षा करता है।
एरिथ्रिटोल शर्करा अल्कोहल नामक यौगिकों के एक वर्ग से संबंधित है।
बहुत अलग चीनी शराब खाद्य उत्पादकों द्वारा उपयोग किया जाता है। इनमें जाइलिटोल, सोर्बिटोल और माल्टिटोल शामिल हैं।
उनमें से ज्यादातर चीनी मुक्त या कम चीनी उत्पादों में कम कैलोरी वाले मिठास के रूप में कार्य करते हैं।
अधिकांश चीनी अल्कोहल प्रकृति में कम मात्रा में पाए जाते हैं, खासकर फलों और सब्जियों में।
जिस तरह से इन अणुओं की संरचना होती है, वह उन्हें आपकी जीभ पर मीठे स्वाद रिसेप्टर्स को उत्तेजित करने की क्षमता देता है।
एरिथ्रिटोल अन्य चीनी अल्कोहल से काफी अलग प्रतीत होता है।
शुरू करने के लिए, इसमें बहुत कम कैलोरी होती है:
टेबल शूगर: 4 कैलोरी प्रति ग्राम
जाइलिटोल: 2.4 कैलोरी प्रति ग्राम
एरिथ्रिटोल: 0.24 कैलोरी प्रति ग्राम
चीनी की केवल 6% कैलोरी के साथ, इसमें अभी भी 70% मिठास होती है।
बड़े पैमाने पर उत्पादन में, एरिथ्रिटोल तब बनाया जाता है जब एक प्रकार का खमीर मकई या गेहूं के स्टार्च से ग्लूकोज को किण्वित करता है। अंतिम उत्पाद कुछ इस तरह दिखता है:
कुल मिलाकर, एरिथ्रिटोल बहुत सुरक्षित प्रतीत होता है। जानवरों में इसकी विषाक्तता और चयापचय पर प्रभाव पर कई अध्ययन किए गए हैं। उच्च मात्रा में एरिथ्रिटोल के लंबे समय तक खिलाने के बावजूद, कोई गंभीर दुष्प्रभाव नहीं पाया गया है ( अधिकांश चीनी अल्कोहल के लिए एक प्रमुख चेतावनी है - वे पाचन संबंधी समस्याएं पैदा कर सकते हैं। उनकी अनूठी रासायनिक संरचना के कारण, आपका शरीर उन्हें पचा नहीं सकता है, और वे आपके अधिकांश पाचन तंत्र के माध्यम से, या जब तक वे बृहदान्त्र तक नहीं पहुंच जाते, तब तक अपरिवर्तित रहते हैं। बृहदान्त्र में, वे निवासी बैक्टीरिया द्वारा किण्वित होते हैं, जो एक साइड उत्पाद के रूप में गैस का उत्पादन करते हैं। नतीजतन, उच्च मात्रा में चीनी शराब खाने से सूजन और पाचन परेशान हो सकता है। वास्तव में, वे फाइबर की एक श्रेणी से संबंधित हैं जिन्हें जाना जाता है FODMAPs. हालांकि, एरिथ्रिटोल अन्य चीनी अल्कोहल से अलग है। इसका अधिकांश भाग बृहदांत्र में पहुंचने से पहले रक्तप्रवाह में अवशोषित हो जाता है ( यह कुछ समय के लिए रक्त में परिचालित होता है, जब तक कि यह अंततः मूत्र में अपरिवर्तित हो जाता है। लगभग 90% एरिथ्रिटोल इस तरह से उत्सर्जित होता है ( हालांकि एरिथ्रिटोल का कोई गंभीर दुष्प्रभाव नहीं है, उच्च मात्रा में खाने से पाचन परेशान हो सकता है, जैसा कि अगले अध्याय में बताया गया है। आपके द्वारा खाया जाने वाला लगभग 90% एरिथ्रिटोल रक्तप्रवाह में अवशोषित हो जाता है। शेष 10% बिना पचे बृहदान्त्र में चला जाता है। अधिकांश चीनी अल्कोहल के विपरीत, यह कोलन बैक्टीरिया द्वारा किण्वन के लिए प्रतिरोधी प्रतीत होता है ( शरीर के वजन के 0.45 ग्राम प्रति पाउंड (1 ग्राम प्रति किग्रा) तक के आहार अध्ययन से पता चलता है कि यह बहुत अच्छी तरह से सहन किया जाता है (5, 6) हालांकि, एक अध्ययन से पता चला है कि एक खुराक में 50 ग्राम एरिथ्रिटोल ने मतली और पेट की गड़गड़ाहट को बढ़ा दिया ( जब तक आप इसे एक बार में बड़ी मात्रा में नहीं खा रहे हैं, तब तक पेट खराब होने की संभावना नहीं है। हालांकि, एरिथ्रिटोल संवेदनशीलता लोगों के बीच भिन्न हो सकती है। मनुष्यों में एरिथ्रिटोल को तोड़ने के लिए आवश्यक एंजाइम नहीं होते हैं। यह रक्तप्रवाह में अवशोषित हो जाता है और फिर मूत्र में अपरिवर्तित हो जाता है। जब स्वस्थ लोगों को एरिथ्रिटोल दिया जाता है, तो रक्त शर्करा या इंसुलिन के स्तर में कोई बदलाव नहीं होता है। कोलेस्ट्रॉल, ट्राइग्लिसराइड्स या अन्य बायोमार्कर पर भी कोई प्रभाव नहीं पड़ता है ( उन लोगों के लिए जो अधिक वजन वाले हैं या मधुमेह या चयापचय सिंड्रोम से संबंधित अन्य समस्याएं हैं, एरिथ्रिटोल चीनी का एक उत्कृष्ट विकल्प प्रतीत होता है। मधुमेह के चूहों में अध्ययन से पता चलता है कि यह एक एंटीऑक्सिडेंट के रूप में कार्य करता है, संभवतः उच्च रक्त शर्करा के स्तर के कारण रक्त वाहिका क्षति को कम करता है ( टाइप 2 मधुमेह वाले 24 वयस्कों में एक अन्य अध्ययन में पाया गया कि एक महीने के लिए हर दिन 36 ग्राम एरिथ्रिटोल लेने से उनकी रक्त वाहिकाओं के कार्य में सुधार हुआ, संभावित रूप से उनके हृदय रोग का खतरा कम हो गया। हालांकि, एरिथ्रिटोल विवादों के बिना नहीं है। एक अध्ययन ने उच्च रक्त एरिथ्रिटोल के स्तर को युवा वयस्कों में वसा बढ़ने से जोड़ा ( इन निष्कर्षों की स्वास्थ्य प्रासंगिकता के बारे में कोई भी दावा किए जाने से पहले अधिक अध्ययन की आवश्यकता है। अत्यधिक चीनी के सेवन का एक सामान्य प्रतिकूल दुष्प्रभाव दांतों का खराब स्वास्थ्य, कैविटी और दांतों की सड़न है। मुंह में हानिकारक बैक्टीरिया ऊर्जा के लिए चीनी का उपयोग करते हैं। इस प्रक्रिया में, वे एसिड छोड़ते हैं जो दांतों के इनेमल को नष्ट कर देते हैं। नतीजतन, मीठे स्वाद वाली चीनी अल्कोहल जैसे alcohol जाइलिटोल और एरिथ्रिटोल ने "टूथ-फ्रेंडली" उत्पादों में अपना रास्ता खोज लिया है, क्योंकि मुंह के बैक्टीरिया ऊर्जा के लिए उनका उपयोग नहीं कर सकते हैं। जाइलिटोल और एरिथ्रिटोल भी सीधे बैक्टीरिया के विकास को दबाते हैं ( कई अध्ययनों ने गुहाओं पर एरिथ्रिटोल के प्रभावों की जांच की है, और परिणाम मिश्रित हैं। कुछ अध्ययनों में प्लाक और हानिकारक बैक्टीरिया में कमी दिखाई देती है, जबकि अन्य में कैविटी में कोई कमी नहीं दिखाई देती है ( लेकिन 485 स्कूली बच्चों में तीन साल के एक अध्ययन के अनुसार, एरिथ्रिटोल दंत क्षय के खिलाफ जाइलिटोल और सोर्बिटोल की तुलना में अधिक सुरक्षात्मक था ( एक समीक्षा भी उसी निष्कर्ष पर पहुंची, जिसमें दावा किया गया कि एरिथ्रिटोल दंत पट्टिका और क्षय के खिलाफ जाइलिटोल या सोर्बिटोल की तुलना में अधिक प्रभावी है ( कुल मिलाकर, एरिथ्रिटोल एक उत्कृष्ट स्वीटनर प्रतीत होता है। इसमें लगभग कोई कैलोरी नहीं होती है। इसमें चीनी की मिठास का 70% है। यह रक्त शर्करा या इंसुलिन के स्तर को नहीं बढ़ाता है। मानव अध्ययन बहुत कम दुष्प्रभाव दिखाते हैं, मुख्य रूप से कुछ लोगों में पाचन संबंधी मामूली समस्याएं। जिन अध्ययनों में जानवरों को लंबे समय तक भारी मात्रा में खिलाया जाता है, वे कोई प्रतिकूल प्रभाव नहीं दिखाते हैं। स्वास्थ्य के प्रति जागरूक लोग अपने भोजन को स्टीविया या शहद से मीठा करना चुन सकते हैं। हालाँकि, शहद इसमें कैलोरी और फ्रुक्टोज होता है, और बहुत से लोग स्टेविया के बाद के स्वाद की सराहना नहीं करते हैं। एरिथ्रिटोल दोनों दुनिया के सर्वश्रेष्ठ की पेशकश करता प्रतीत होता है। द्वारा लिखित क्रिस गुन्नार, बीएससी 23 अप्रैल 2018 को，https://www.healthline.com/nutrition/erythritol
