erythritol

erythritol एक है रासायनिक यौगिक, ए शर्करा मदिरा (या पोलिओल), a . के रूप में उपयोग किया जाता है खाद्य योज्य तथा चीनी का विकल्प. यह प्राकृतिक रूप से पाया जाता है और एंजाइम और किण्वन का उपयोग करके मकई से बनाया जाता है। इसका सूत्र है सी₄एच₁₀हे₄, या एचओ (सीएच₂) (सीएचओएच)₂(सीएच₂) ओह; विशेष रूप से, एक विशेष स्टीरियोआइसोमर उस सूत्र के साथ।

एरिथ्रिटोल 60-70% मीठा जितना मीठा होता है सुक्रोज (टेबल चीनी), फिर भी यह लगभग गैर-कैलोरी है^[1] और रक्त शर्करा को प्रभावित नहीं करता है^[2] या दाँत क्षय का कारण बनता है।^[३]

एरिथ्रिटोल की खोज 1848 में स्कॉटिश रसायनज्ञ ने की थी जॉन स्टेनहाउस.^[४] एरिथ्रिटोल को पहली बार 1852 में अलग किया गया था। 1950 में यह पाया गया था शीरा कि खमीर द्वारा किण्वित किया गया था, और यह 1990 के दशक में जापान में एक चीनी शराब के रूप में व्यावसायीकरण हो गया।^[५]

एरिथ्रिटोल कुछ फलों और किण्वित खाद्य पदार्थों में स्वाभाविक रूप से होता है।^[6] औद्योगिक स्तर पर, यह ग्लूकोज से किण्वन द्वारा a . के साथ उत्पादित किया जाता है ख़मीर, मोनिलिएला परागण.

1990 के बाद से, एरिथ्रिटोल का खाद्य और पेय उत्पादों में एक स्वीटनर और स्वाद बढ़ाने वाले के रूप में सुरक्षित उपयोग का इतिहास रहा है, और 60 से अधिक देशों की सरकारी नियामक एजेंसियों द्वारा उपयोग के लिए अनुमोदित है।^[8] इसके उपयोग के लिए पेय श्रेणियां कॉफी और चाय, तरल हैं पूरक आहार, रस मिश्रण, शीतल पेय, और स्वादयुक्त जल उत्पाद विविधताएं, जिनमें खाद्य पदार्थ शामिल हैं मिष्ठान, बिस्कुट और कुकीज, टेबलटॉप स्वीटनर, और शुगर-फ्री च्युइंग गम।^[8]

एरिथ्रिटोल है को अवशोषित रक्त में तेजी से, दो घंटे से कम समय में चरम मात्रा में होने के साथ; अधिकांश मौखिक खुराक (80 से 90%) अपरिवर्तित रूप में उत्सर्जित होती है मूत्र चौबीस घंटों के भीतर।^[8]

सुरक्षा परीक्षण के रूप में, वैज्ञानिकों ने एरिथ्रिटोल के लिए खुराक का आकलन किया जहां हल्के के लक्षण होते हैं जठरांत्र परेशान हुआ, जैसे कि मतली, अधिकता विस्फोट, पेट में सूजन या दर्द, और स्टूल आवृत्ति। पेय पदार्थों में 1.6% की सामग्री पर इसे a . नहीं माना जाता है रेचक प्रभाव।^[8] वयस्कों और बच्चों में सहनशीलता की ऊपरी सीमा क्रमशः 0.78 और 0.71 ग्राम प्रति किलोग्राम शरीर के वजन थी।^[8] बच्चों में सुरक्षित उपयोग के लिए, के लिए एक वैज्ञानिक पैनल यूरोपीय खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण प्रति भोजन या पेय पदार्थ परोसने की ऊपरी सीमा सामग्री 0.6 ग्राम प्रति किलो शरीर के वजन की सिफारिश की।^[8]

आहार और चयापचय संबंधी पहलू

कैलोरी मान और लेबलिंग

खाद्य उत्पादों में एरिथ्रिटोल की पोषण संबंधी लेबलिंग अलग-अलग देशों में भिन्न होती है। कुछ देश, जैसे जापान और यह यूरोपीय संघ (ईयू), इसे शून्य के रूप में लेबल करें-कैलोरी.^[९]

अमेरिका के तहत खाद्य एवं औषधि प्रशासन (एफडीए) लेबलिंग आवश्यकताओं, इसका कैलोरी मान 0.2 . है किलोकैलोरी प्रति ग्राम (चीनी और अन्य कार्बोहाइड्रेट से 95% कम)। FDA ने इसके संबंध में अपना स्वयं का निर्धारण नहीं किया है आम तौर पर सुरक्षित (जीआरएएस) के रूप में मान्यता प्राप्त एरिथ्रिटोल की स्थिति, लेकिन इस निष्कर्ष को स्वीकार किया है कि एरिथ्रिटोल जीआरएएस है जैसा कि कई खाद्य निर्माताओं द्वारा इसे प्रस्तुत किया गया है।^[7]

मानव पाचन

शरीर में, अधिकांश एरिथ्रिटोल रक्तप्रवाह में अवशोषित हो जाता है छोटी आंत, और फिर अधिकांश भाग के लिए अपरिवर्तित उत्सर्जित होता है मूत्र. लगभग 10% बृहदान्त्र में प्रवेश करता है।^[10]

छोटी खुराक में, एरिथ्रिटोल सामान्य रूप से कारण नहीं बनता है रेचक प्रभाव और गैस या सूजन, जैसा कि अक्सर अन्य चीनी अल्कोहल के सेवन के बाद अनुभव किया जाता है (जैसे माल्टिटोल, सोर्बिटोल, जाइलिटोल, तथा लैक्टिटोल)^{[1 1]} में प्रवेश करने से पहले लगभग 90% अवशोषित हो जाता है बड़ी, और चूंकि एरिथ्रिटोल आंतों के बैक्टीरिया द्वारा पचता नहीं है, शेष 10% में उत्सर्जित होता है मल.^[10]

बड़ी खुराक पैदा कर सकता है जी मिचलाना, पेट की गड़गड़ाहट और पानी जैसा मल।^[12] पुरुषों में, खुराक 0.66 ग्राम/किलोग्राम शरीर के वजन से अधिक है और महिलाओं में, खुराक 0.8 ग्राम/किलोग्राम शरीर के वजन से अधिक है, का कारण होगा शिथिलता,^[13] और उच्च खुराक में दस्त (50 ग्राम (1.8 ऑउंस) से अधिक)।^[12] शायद ही कभी, एरिथ्रिटोल एलर्जी पित्ती पैदा कर सकता है (पित्ती)^[14]

रक्त शर्करा और इंसुलिन का स्तर

एरिथ्रिटोल का किसी पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है खून में शक्कर या खून इंसुलिन स्तर।^[15][16] और इसलिए चीनी के लिए एक प्रभावी विकल्प बन सकता है मधुमेह रोगियों.^[५]

मौखिक बैक्टीरिया

एरिथ्रिटोल है दांत के अनुकूल; यह नहीं हो सकता उपापचयी मौखिक द्वारा जीवाणु, इसलिए यह इसमें योगदान नहीं देता है दांत की सड़न.^[३][16] इसके अलावा, एरिथ्रिटोल, इसी तरह जाइलिटोल, के खिलाफ जीवाणुरोधी प्रभाव पड़ता है और.स्त्रेप्तोकोच्ची बैक्टीरिया, कम करता है दाँत की मैल, और दाँत क्षय के खिलाफ सुरक्षात्मक हो सकता है।^[16]

उत्पादन

एरिथ्रिटोल का उत्पादन औद्योगिक रूप से एंजाइमेटिक से शुरू होता है हाइड्रोलिसिस मकई से स्टार्च उत्पन्न करने के लिए शर्करा.^[17] एरिथ्रिटोल का उत्पादन करने के लिए ग्लूकोज को खमीर या किसी अन्य कवक के साथ किण्वित किया जाता है। विद्युत रासायनिक संश्लेषण जैसी अन्य विधियां विकास में हैं।^[18] आनुवंशिक रूप से इंजीनियर उत्परिवर्ती रूप यारोविया लिपोलिटिका, एक खमीर, किण्वन द्वारा एरिथ्रिटोल उत्पादन के लिए अनुकूलित किया गया है, का उपयोग कर ग्लिसरॉल कार्बन स्रोत और उच्च के रूप में परासरण दाब 62% तक उपज बढ़ाने के लिए।^[19]

रासायनिक गुण

घोल की गर्मी

एरिथ्रिटोल का एक मजबूत शीतलन प्रभाव होता है (एन्दोठेर्मिक, या सकारात्मक घोल की गर्मी)^[20] जब यह पानी में घुल जाता है, जिसकी तुलना अक्सर के शीतलन प्रभाव से की जाती है जैसा जायके। शीतलन प्रभाव केवल तभी मौजूद होता है जब एरिथ्रिटोल पहले से ही पानी में भंग नहीं होता है, एक ऐसी स्थिति जिसे एरिथ्रिटोल-मीठे फ्रॉस्टिंग, चॉकलेट बार, च्यूइंग गम या हार्ड कैंडी में अनुभव किया जा सकता है। एरिथ्रिटोल का शीतलन प्रभाव बहुत समान है जाइलिटोल और सभी चीनी अल्कोहल के सबसे मजबूत शीतलन प्रभावों में से।^{[इक्कीस]} एरिथ्रिटोल में a . होता है पीसेवा मेरे_ए १३.९०३ पर १८ डिग्री सेल्सियस पर।^{[बाईस]}

जैविक गुण

2014 के एक अध्ययन के अनुसार,^{[तेईस]} एरिथ्रिटोल फल मक्खी के लिए जहरीले कीटनाशक के रूप में कार्य करता है ड्रोसोफिला मेलानोगास्टर, मोटर क्षमता को कम करना और पोषक शर्करा उपलब्ध होने पर भी दीर्घायु को कम करना।

एरिथ्रिटोल अधिमानतः द्वारा उपयोग किया जाता है ब्रूसिला एसपीपी. बकरियों, मवेशियों और सूअरों के अपरा में एरिथ्रिटोल की उपस्थिति को किसके संचय के लिए एक स्पष्टीकरण के रूप में प्रस्तावित किया गया है ब्रूसिला इन जगहों पर पाए जाने वाले बैक्टीरिया^{[चौबीस]}

समानार्थक शब्द

1 9वीं और 20 वीं शताब्दी में, एरिथ्रिटोल के लिए कई समानार्थक शब्द उपयोग में थे: एरिथ्रोल, एरिथ्राइट, एरिथोग्लुसीन, एरिग्लुसीन, एरिथ्रोमनाइट और फायसाइट।^[25] ज़ीरोज़ एक है व्यापारिक नाम एरिथ्रिटोल के लिए।^[26]